Quinoa salat
En fantastisk velsmagende salat med masser af fibre, protein og sunde fedtsyrer!
Ingredienser
- 200 gram rød quinoa
- 1 lille rødløg i tynde strimler
- 1 peberfrugt i lange tynde skiver
- 1 gulerod i lange tynde strimler
- 1 moden avocado i mindre tern
- 5 radiser i skiver
- 100 gram feta
- 1 bundt persille hakket
- 1 bundt citrontimian hakket
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk citronsaft øko
- Skal fra 1 øko citron
- 1 tsk honning
- Salt og peber
Sådan gør du
- Kog quinoa efter anvisning på pakken.
- Brug fx en aspargesskræller til at skære guleroden i tynde strimler. Skær de resterende grøntsager og hak krydderurterne.
- Bland olie, citronsaft og -skal, honning, salt og peber og smag til. Dressingen må gerne være både sur og sød.
- Bland quinoa, grøntsager, krydderurter og dressing og smuldr fetaosten henover.
Noter
Opskriften kan nemt tilsættes fx kikærter eller stegt kylling for at være et helt måltid. Opskriften byder på et væld af variationsmuligheder; quinoa kan udskiftes med perlespelt/byg, grøntsagerne kan udskiftes afhængigt af årstiden, fx rodfrugter i vinterhalvåret, asparges og radiser i sommerhalvåret.
Der kan også tilsættes mango og benyttes mangochutney som dressing, eller anden frugt. Eksperimentér også med sød chilisauce som smagsgiver.
