Jordskokkesuppe
Jordskokkesuppe er en rigtig efterårssuppe, knasende og cremet og med knasende topping. Den har en mild og cremet smag. Suppen kan laves i en stor portion og fryses.
Ingredienser
- 1 kg jordskokker
- 2 løg
- 3 fed hvidløg
- 1 liter grøntsagsbuillon
- 200 gram Creme fine eller madlavningsfløde 8%
- 1 tsk salt
- Lidt peber
- 1-2 tsk øko citronsaft
- 1 tsk sukker
- 5 skiver groft rubrød eller andet daggammelt brød
- 2 spsk rapsolie
- 100 gram parmaskinke eller kalkunbacon
- friske krydderurter (fx persille
Sådan gør du
- Skræl jordskokker og skær dem i mindre tern af ca. 2×2 cm. Hak løg og hvidløg og steg gyldne i 1 spsk. rapsolie. Tilsæt jordskokker og steg med i nogle minutter. Tilsæt bouillonvand, til det dækker alle grøntsagerne og kog, til jordskokkerne er møre (ca. 20 min).
- Skær parmaskinke eller kalkunbacon i små stykker og tørsteg på panden, til de er gyldne. Læg i skål.
- Skær rugbrød i små tern og steg herefter i 1 spsk. rapsolie på panden, til rugbrødscroutonerne er ristede på de fleste sider. Det tager ca 10 min. Tilsæt lidt salt og læg i skål.
- Blend grøntsagerne med en stavblender og tilsæt cremefine/madlavningsfløde, salt, peber. Smag til med citronsaft og sukker, så der er en fin balance mellem syre og sødme, der fremhæver smagen af jordskokker.
- Drys evt. med friske, hakkede krydderurter inden servering.Retten kan tilsættes flere grøntsager, fx pastinakker eller porrer, og topping kan varieres med fx stegt kylling eller rejer.
Noter
Billedet er taget af Bruce Mars fra Pexels
